Tamiza 2 g
Un chashaku lleno: justo una taza. Pásalo por un colador, sin grumos.
Mundo del matcha · TEJA VUH
Matcha
nuestro chawan n.º 6,
hecho a mano
Un té verde que no se infusiona, se bate, y te tomas la hoja entera.
2 gpor taza
75 °agua
15 scon chasen
Cómo nace el matcha
De la sombra a la espuma
Cuatro paradas de la hoja verde. Desliza: la línea te guía.
SOMBRA
013 semanas antes de la cosechaSombra
SOMBRA
Tres semanas antes de la cosecha, los arbustos se cubren con una malla. A la sombra, la hoja acumula clorofila y aminoácidos: de ahí su color intenso y su umami dulce.
por eso es tan verdeVAPOR
02vapor · secado · sin nervadurasTencha
VAPOR
La hoja se cuece al vapor y se seca, se le quitan las nervaduras: así sale el tencha, la base del matcha.
tencha = hoja sin nervadurasMOLIDO
03hasta hacerse polvoMolido
MOLIDO
El tencha se muele hasta hacerse polvo. El matcha de verdad no tiene grumos: una pizca se deshace entre los dedos.
compruébalo: frota una pizcaTAZA
042 gramosLa hoja entera
TAZA
El matcha no se infusiona, se bate con agua: y te tomas la hoja misma, todo lo que tiene. Una taza lleva 2 gramos de polvo.
toda la hoja, en la tazaCómo batir el matcha
01 / 04
Agua 100 °
70 ml, pero no hirviendo: el agua hirviendo amarga. Si ya hirvió, deja reposar el hervidor dos minutos.
Traza una W
Con el chasen, rápido, en zigzag: 0 de 15 segundos, hasta una espuma fina.
Hay espuma
Fina, densa y se sostiene. Para un latte, encima 150 ml de leche caliente o fría.
en Pisac el agua hierve a 90 °: se espera menos
2 g
Mañana
Noche
Una hoja, dos momentos
Matcha u hojicha
El matcha crece a la sombra y se muele; el hojicha se tuesta. Desliza: el día se volverá noche.
mañana y tardeincluso de noche
- Sabor
- umami dulce, hierba, cremacaramelo, nuez tostada, un toque ahumado
- Cómo
- 75 °C y chasen90 °C, remover sin chasen
- Color
- verde intensomarrón rojizo
Tienda
Tres polvos
01 / 03
Nuestra cerámica
Siete chawanes
Cuencos para matcha hechos a mano, cada uno es pieza única. Si lo compras, no hay otro igual.
ninguno
se repite
Latte en casa
S/ 2por taza:
bolsa de 50 g,
25 lattes
bolsa de 50 g,
25 lattes
2 gmatcha
+
50 mlagua a 75 °
+
150 mlde leche
Caliente
2 g y 50 ml de agua a 75 °C: bate y completa con 150 ml de leche caliente. Jarabe, si quieres.
Frío
2 g y 50 ml de agua: bate, añade hielo y 150 ml de leche fría.en verano, el pedido más frecuente
Con leche vegetal
La de avena y la de almendra no tapan el sabor. La de coco ya es dulce: no hace falta jarabe.
Sin chasen
2 g y 70 ml de agua en un frasco con tapa, agita diez segundos. La espuma sale más fina, pero sale.
Lo que no prometemos
Energía estable durante tres o cuatro horas. Sobre adelgazar y salud, nada. El matcha es comida, no medicina.
Mañana y tarde, matcha; noche, hojicha. En el embarazo o si tienes alguna enfermedad, consulta a tu médico: no damos consejos médicos.
Antes de creerle a la etiqueta
Cómo reconocer el auténtico
- ColorVerde intenso. Si es verde amarillento, el matcha es viejo o de baja calidad.
- MolidoPolvo sin grumos, se deshace entre los dedos.
- EspumaFina, densa, y se sostiene.
- SaborUmami dulce. El amargor viene del agua hirviendo o del polvo culinario.
- GuardadoEn la refrigeradora, bien cerrado, lejos de olores.
- PrecioUn ceremonial a menos de S/ 1 el gramo es motivo para preguntar qué lleva dentro.
Pruébalo antes de comprar
Primera
espumataller
Primero, en Pisac
espumataller
- Matcha de la cartasolo o en latte: te lo sirven en la Casa de té
- Latte de hojichala opción de la noche, también en la carta
- «Primera espuma»taller: una hora en la mesa, y te vas con tu propia taza
- Té del termogratis, en horario de atención
- Dónde
- Calle Callao 200, Pisac, Valle Sagrado
- Cuándo
- 9:00–19:00, lunes cerrado
Próxima parada
Casa
de té →Calle Callao 200: mesa baja, ventana amarilla y estantes hasta el techo. Ahí es donde sirven este matcha.
de té →Calle Callao 200: mesa baja, ventana amarilla y estantes hasta el techo. Ahí es donde sirven este matcha.
