El téen elmundo
Samovar, sal, mantequilla de yak, una taza solo para el aroma, menta servida desde lo alto: cómo se toma el té donde nadie se sienta a la mesa sin él.
Samovar
El samovar va al centro de la mesa y, encima, una teterita con té muy cargado. Cada uno lo rebaja con agua hirviendo a su gusto: del mismo samovar, a cada quien le sale su propio té.
- vprikuskuse muerde un terrón de azúcar y se toma el té encima, sin disolverlo
- vnakladkuel azúcar va dentro de la taza y se revuelve: así tomaba quien tenía plata
- vpriglyadkuté solo, y al azúcar apenas se le mira: la forma más pobre
- 1778Tula: la primera fábrica de samovares de los hermanos Lisitsyn
- 1740pero el samovar es más antiguo: aparece en los libros de aduana de Ekaterimburgo
- 1892el portavaso llega a los vagones de tren
- +1una cucharadita por persona y una para la tetera
«Ir a Tula con tu propio samovar»hacer algo que sobra · la frase aparece en Chéjov
Сүүтэй цай
«té con leche»Un trozo de té prensado hierve con agua, leche y sal: el sabor es saladito, no dulce. Con un cucharón se saca lo caliente y se vuelve a echar desde lo alto, muchas veces: el té se llena de aire, la leche se mezcla y sale una espuma ligera.
Al invitado se le sirve primero. Se toma varias veces al día, sobre todo con frío: en invierno llega a −40 °C. De aquí salió el primer té de Rusia: en 1638 se lo mandó al zar el Altan Kan mongol.
Po cha
cha süma: «té batido»
Una infusión fuerte de té prensado hierve durante horas; después, en un barril alto de madera, el chandong, se bate con mantequilla de yak y sal. Caliente y grasoso, calienta, alimenta y devuelve la sal: en las alturas se toma todo el día, por decenas de tazas.
- ≈2250 kmde caminos de caravana por Sichuan, Yunnan y la meseta tibetana
- 59 kgde té por un caballo, según la tarifa de 1074
- 25 000caballos al año en los años de más comercio
- 61 kgcargaba un porteador que pesaba menos de 51
¿ya no quieres? deja la taza llena hasta irte
El anfitrión vuelve a servir después de cada sorbo: la taza no debe quedar vacía. Rechazar es de mala educación, así que el invitado la deja llena y solo se la termina al despedirse.
Mascotasde té
la arcilla se oscurece
Las cha chong son figuritas de arcilla porosa de Yixing, sin esmaltar. Viven en la mesa de té y se riegan con lo que sobra: el agua de enjuagar, el lavado del té, las últimas gotas del chahai. Con los meses y los años, la arcilla absorbe los aceites y el aroma y se oscurece. Se conocen desde el siglo XIII.
El té se sirve primero a los mayores, y con las dos manos. Y en 2022 la UNESCO inscribió el arte chino del té en su lista de patrimonio: seis categorías de té y más de 2000 tés.
Tazas en pareja
Dos tazas por persona
La alta y angosta, wenxiangbei, es para el aroma; la ancha, pinmingbei, para tomar. Se inventaron en Taiwán en los años 70 y en los 80 ya eran parte normal del juego de té.
Servir y pasar
Primero el té se sirve en la taza alta y después se pasa a la ancha.
Primero, el aroma
La taza alta, ya vacía, se lleva a la nariz: en sus paredes quedó el aroma. Así se prueba por separado el olor y, después, el sabor.
- 1869John Dodd lleva oolong taiwanés a Nueva York con la marca Formosa Oolong
- 16 millonesde libras de té exportó Taiwán en 1885, frente a 180 000 en 1865
El oolong Dongfang Meiren, «belleza oriental», se hace con hojas mordidas por unas chicharritas diminutas. En respuesta, la planta suelta sustancias de defensa, y el té gana su sabor a miel y flores. No es leyenda: es una alianza entre insecto y arbusto comprobada por la ciencia.
En la de abajo, la grande, hierve el agua; en la de arriba, la chica, está la infusión fuerte. En el vaso se rebaja con agua hirviendo hasta la fuerza que uno quiera. Y el vaso es un «tulipán», ince belli bardak, «de cintura fina»: abajo guarda el calor más tiempo y arriba, más ancho, se enfría antes y no quema los labios.
- 1924ley del té y vivero en Rize
- 193720 toneladas de semillas desde Batumi
- 1938primera gran cosecha
- 1947primera fábrica de té
Unos 3,16 kg de té por persona al año, más o menos cuatro vasos al día. En 2022 la UNESCO inscribió la cultura del té de Turquía y Azerbaiyán en su lista de patrimonio: un símbolo de hospitalidad y de conversación.
Atay
más alto, más respeto
Té verde, un manojo de menta fresca y muchísima azúcar, en una tetera de metal, el berrad, de pico largo. Se sirve desde lo alto: sube una espuma que hace de «corona», el té se enfría un poco y al invitado se le hace un honor. A cada uno le sirven tres vasos con las mismas hojas, y cada uno sabe distinto.
El té llegó por la guerra de Crimea
El historiador Graham Cornwell no encontró ni una sola fuente para esta versión. En la corte del sultán ya había té hacia 1700, pero siguió siendo un lujo mucho tiempo; se volvió masivo después del tratado comercial de 1856, que bajó los aranceles.
Y en broma al té de menta le dicen «whisky bereber»: en un país donde el alcohol no está bien visto, su lugar en la mesa lo ocupó el té.
¿Leche o té?
- sándwichesprimer piso
- sconescon crema y mermelada
- dulcesal final
El afternoon tea se asocia a la duquesa de Bedford, hacia 1840: se almorzaba temprano, se cenaba a las ocho o nueve, y a las cinco daban ganas de un té con pan y queque. Pero es más bien una versión bonita: tés parecidos por la tarde ya se conocían cien años antes.
La norma ISO 3103 explica cómo catadores de distintos laboratorios pueden preparar el té igualito: tamaño de la tetera, cantidad de hoja, seis minutos exactos. En 1999, por tanto detalle, se ganó el Ig Nobel, el premio en broma.
Té en los Andes
En 1913, 120 libras de semillas de té viajan desde Yokohama en el vapor «Anyo Maru» y se siembran en una hacienda del valle de Huyro, en el Cusco. La primera cosecha llega en 1915.
2521 mde altura, las plantacionesa manoen las laderas empinadas no entra la máquina
- 15–25 kgde hoja escogida junta un cosechador al día
- 2023plata en un concurso de té en París, para un té blanco de Incatambo
El Perú no tiene una ceremonia del té propia, con vajilla especial. Aquí «té» es cualquier infusión caliente, y se toma en el lonche, a la tardecita, igual que el café.
