Чайнародовмира
Самовар, соль, масло яка, чашка для аромата, мята с высоты — как пьют чай там, где без него не садятся за стол.
Самовар
Самовар стоит в центре стола, а наверху — маленький чайник с крепкой заваркой. Каждый сам разбавляет её кипятком: из одного самовара у всех получается свой чай.
- вприкускукусочек сахара откусывают и запивают, не растворяя
- внакладкусахар кладут в чашку и размешивают — так пили в достатке
- вприглядкупустой чай, а на сахар только смотрят — беднейший способ
- 1778Тула: первая фабрика самоваров братьев Лисицыных
- 1740а сам самовар старше: запись в таможенных книгах Екатеринбурга
- 1892подстаканник появляется в вагонах поездов
- +1ложка на человека и одна на чайник
«Ехать в Тулу со своим самоваром»делать заведомо лишнее · фраза есть у Чехова
Сүүтэй цай
«чай с молоком»Кусок прессованного чая кипятят с водой, молоком и солью — вкус солоноватый, а не сладкий. Горячее зачерпывают черпаком и льют обратно с высоты, много раз: чай насыщается воздухом, молоко смешивается, появляется лёгкая пена.
Гостю чай подают первым. Пьют его по несколько раз в день, особенно в холод — зимой бывает до −40 °C. Отсюда и первый чай в России: в 1638 году его прислал царю монгольский Алтын-хан.
По ча
часума — «взбитый чай»
Крепкий настой прессованного чая кипятят часами, потом в высоком деревянном бочонке-чандонге сбивают с маслом яка и солью. Горячий и жирный, он греет, кормит и возвращает соль — в горах его пьют весь день, десятками чашек.
- ≈2250 кмкараванных троп через Сычуань, Юньнань и Тибетское нагорье
- 59 кгчая за одну лошадь — курс 1074 года
- 25 000лошадей в год в пиковые годы
- 61 кгнёс носильщик, сам весивший меньше 51
хватит — оставь чашку полной до ухода
Хозяин подливает после каждого глотка: чашка не должна пустеть. Отказаться невежливо — поэтому гость оставляет её полной и выпивает до дна только перед уходом.
Чайныепитомцы
глина темнеет
Ча чун — фигурки из пористой необожжённой исинской глины. Они живут на чайной доске, и их поливают тем, что остаётся: водой после ополаскивания, промывкой чая, последними каплями из чахая. За месяцы и годы глина впитывает масла и аромат и темнеет. Известны с XIII века.
Чай подают сначала старшим и двумя руками. А в 2022 году ЮНЕСКО внесла китайское чайное мастерство в список наследия: шесть категорий чая и больше 2000 чаёв.
Чайная пара
Две чашки на одного
Высокая узкая вэньсянбэй — для аромата, широкая пиньминбэй — для питья. Их придумали на Тайване в 1970-х, а обычным предметом набора они стали в 1980-х.
Налить — и перелить
Чай сначала наливают в высокую чашку, а потом переливают в широкую.
Сначала запах
Опустевшую высокую подносят к носу: на её стенках остался аромат. Так отдельно пробуют запах, а потом — вкус.
- 1869Джон Додд везёт тайваньский улун в Нью-Йорк под маркой Formosa Oolong
- 16 млнфунтов чая вывез Тайвань в 1885 году — против 180 000 в 1865-м
Улун Дунфан Мэйжэнь, «восточная красавица», делают из листьев, которые покусали крошечные цикадки. В ответ растение выделяет защитные вещества — и чай получает медово-цветочный вкус. Это не легенда, а проверенный наукой союз насекомого и куста.
В нижнем, большом, кипит вода; в верхнем, маленьком, — крепкий настой. В стакане его разбавляют кипятком до своей крепости. А стакан — «тюльпан», ince belli bardak, «с тонкой талией»: низ дольше держит тепло, широкий верх остывает быстрее и не обжигает губы.
- 1924закон о чае и питомник в Ризе
- 193720 тонн семян из Батуми
- 1938первый большой урожай
- 1947первая чайная фабрика
Около 3,16 кг чая на человека в год — примерно четыре стакана в день. В 2022 году ЮНЕСКО внесла культуру чая Турции и Азербайджана в список наследия: символ гостеприимства и разговора.
Атай
чем выше — тем больше уважения
Зелёный чай, пучок свежей мяты и очень много сахара — в металлическом чайнике-берраде с длинным носиком. Льют с высоты: поднимается пена-«корона», чай чуть остывает, а гостю оказывают честь. Каждому наливают три стакана с одних и тех же листьев — и каждый на вкус другой.
Чай принесла Крымская война
Историк Грэм Корнуэлл не нашёл для этой версии ни одного источника. При дворе султана чай был уже около 1700 года, но долго оставался роскошью; массовым он стал после торгового договора 1856 года, снизившего пошлины.
А в шутку мятный чай зовут «берберским виски»: в стране, где алкоголь не в почёте, его место за столом занял чай.
Молоко или чай?
- сэндвичипервый ярус
- сконысо сливками и джемом
- сладкоев конце
Afternoon tea связывают с герцогиней Бедфордской, около 1840 года: обедали рано, ужинали в восемь-девять, и к пяти хотелось чаю с хлебом и кексом. Но это скорее красивая версия — похожие чаепития знали за сто лет до неё.
Стандарт ISO 3103 — как дегустаторам разных лабораторий заварить чай одинаково: размеры чайника, навеска, ровно шесть минут. В 1999 году за дотошность он получил шуточную Шнобелевскую премию.
Чай в Андах
В 1913 году 120 фунтов чайных семян плывут из Йокогамы на пароходе «Anyo Maru» и ложатся в землю асьенды в долине Уйро под Куско. Первый урожай собирают в 1915-м.
2521 мвысота чайных плантацийрукамитехника на крутых склонах не проходит
- 15–25 кготборного листа за день собирает сборщик
- 2023серебро на конкурсе чая в Париже — белому чаю из Инкатамбо
Своей чайной церемонии с особой посудой в Перу нет. «Té» здесь зовут любой горячий настой и пьют его на lonche, ближе к вечеру, наравне с кофе.
